Poulet fermier d'Alsace aux spatzles campagnards, par Joseph LeiserTemps de préparation : 20 minutesTemps de cuisson : 1h 10 minutes1 poulet fermier d’Alsace label rouge de 1,6 kg environ2 gousses d’ail2 échalotes 1 carotte 1 carotte jaune1 branche de céleri1 demi poireau1 cuillerée à café de concentré de tomates1 dl de vinaigre melfor1 dl de riesling3 dl de fond brun ou de fond blancSel, poivre1 cuillerée de persil concassé125 gr de beurreCouper la volaille en huit, saler et poivrer les morceaux. Dans une poêle, faire chauffer un bon morceau de beurre et un peu d’huile. Y mettre les morceaux de poulets et les faire dorer côté peau .Lorsque les morceaux sont bien rissolés, les ranger dans une cocotte ou dans un plat à sauter.Egoutter le beurre de la poêle. Y faire revenir les légumes taillés en paysanne, l’ail et les échalotes hachés très fin. Déglacer aussitôt au vinaigre et au vin blanc. Ajouter le concentré de tomates et laisser réduire légèrement. Mouiller cette réduction avec le fond brun et verser le tout sur les morceaux de volailles.Laisser mijoter à couvert pendant 25 à 30 mn.Dresser les morceaux de volaille sur un plat de service chaud.Monter le fond de cuisson avec le reste de beurre fraisRectifier l’assaisonnement. Napper les volailles de cette excellente sauce et saupoudrer avec le persil. La sauce doit être un peu aigrelette. Au besoin, ajouter une goutte de vinaigre.SPATZLES CAMPAGNARD300 Gr de farine de blé40 gr de semoule de blé 3 œufs + 1 jaune300 gr de fromage blancSel, poivre1 pincée de muscadeMélanger tous les ingrédients au batteur avec le fouet ou à la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène.Faire chauffer de l’eau salé jusqu’à frémissement et faire passer la préparation au tamis à spatzlé.Vos spatzlés sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface de l’eau. Avec une araignée les sortir de l’eau et les passer aussitôt sous l’eau froide et les réserver au frais.Avant de les servir, il vous suffit de les faire revenir dans une poêle avec du beurre pour leur donner un joli aspect doré.
Midi en France a été diffusé sur France 3 le mardi 19 décembre 2017, 11h21.