Chef Pays
Chef Pays est une programme sur France 3. Le programme est disponible depuis 2025. Au total, 65 épisodes ont été diffusés, le dernier en octobre 2026.
Dernier épisode
26:03
26:03Chef Pays
Avec les légumes bio, on peut tout cuisiner, chair, peau, fanes. C'est ce que l'on découvre avec Brice Laurent Dubois, ses invités et les préparations de la cheffe Sanjee.
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25:55Les sarcives, spécialités réunionnaises, sont au menu. La cheffe Yin-Line Chea en fait de délicieux chaussons qui lui rappellent une recette au porc laqué de son enfance.
25:55La crème brûlée est au menu avec une version au curcuma et au gingembre cuisinée par la cheffe Yin-Line Chea et celles proposées par Brice Laurent Dubois et ses invités.
26:40Deux pâtissiers talentueux en Guyane et à La Réunion ainsi que la cheffe Leïla Albert donnent leurs conseils pour réussir des desserts aériens et caféinés.
Septembre 2026
29:00
29:00Les préparations fumées sont à l'honneur, avec notamment des brochettes de crevettes au paprika fumé et un écrasé de chou-fleur et avocat.
26:00Le chef Meidhy Galas associe la tradition gastronomique scandinave aux produits ultramarins et propose une délicieuse recette de gravlax aux agrumes.
25:59Avec ses invités, Brice Laurent Dubois donne des idées pour cuisiner l'igname de manière originale. Crème brûlée, risotto : les variations sont infinies.
25:55
Sanjee fait découvrir à Bruce Leurent Dubois sa recette culte : un dahl de lentilles corail au lait de coco accompagné de chapati express.
26:04Un gâteau transparent laisse voir plus de fruits que de pâte. C'est le cas de celui à la pomme et à la cannelle que porpose le chef Meidhy Galas.
26:02Le miel est à l'honneur dans l'émission avec un apiculteur et une diététicienne qui nous apprennent tout de ses bienfaits et des spécificités de la production polynésienne. La cheffe Sanjee prépare un pain d'épices et des oranges confites au miel sous l'oeil gourmand de Brice Laurent Dubois.
Août 2026
26:00Brice Laurent Dubois et ses invités évoquent l'histoire gastronomique de la morue et la cheffe Louise Denisot partage sa recette de brandade de patate douce et citron confit.
25:57Brice Laurent Dubois et ses invités partagent leurs conseils sur la cuisson minute du poisson et sur l'usage de la citronnelle en cuisine, tandis que le chef Meidhy Galas assure les travaux pratiques avec une recette de steak de thon, huile tiède à la citronnelle et quinoa coco.
26:02La groseille péyi, c'est l'hibiscus des Antilles que l'on retrouve dans la recette de poires pochées et arlettes épicées de Leïla Albert. Son dessert est l'occasion pour Brice Laurent Dubois d'évoquer avec ses invités l'art du pochage de fruits et de découvrir les secrets de fabrication de la pâte feuilletée.
26:02Brice Laurent Dubois et la cheffe Sanjee nous proposent de préparer des condiments. Le premier interroge ses invités sur les achards réunionnais et sur des préparations originales en Guadeloupe tandis que la seconde nous apprend à préparer des pickles mangue-citron vert accompagnés de chips indiennes, les papadum.
26:04La vanille parfume le poisson laqué et le crémeux de patate douce du chef Meidhy Galas tandis que Brice Laurent Dubois reçoit un expert, chasseur de vanille d'exception, et un chef aux conseils précieux pour la cuisson du poisson.
25:59Une production Eden. Avec la participation de France Télévisions "Chef Pays" met en lumière la richesse des gastronomies ultramarines. Ce programme célèbre les saveurs, le savoir-faire des Outre-mer en les associant à d'autres influences et valorise un patrimoine culinaire unique à travers des recettes emblématiques ou des...
26:05Anthony Limery prépare une recette d'espadon au bouillon de curcuma et gingembre, Brice Laurent Dubois évoque avec une diététicienne les idées reçues sur ces deux rhizomes.
26:27"Chef Pays" succombe à la tendance des piments qui "arrachent" et donne des conseils pour y survivre avec les invités de Brice Laurent Dubois.
26:01Le tofu est un ingrédient encore mal connu. Afin de mieux l'utiliser en cuisine, Brice Laurent Dubois revient sur ses origines et ses spécificités avec une restauratrice réunionnaise. La cheffe Yin-Line Chea me prépare en crème sucrée acompagnée d'un gourmand dulce de leche, autre saveur à découvrir.