Chasseur de saveursL'emission du 24-05-2012 á 17h07

Mark Brownstein parcourt le globe à l'affût de plats et d'ingrédients rares, parfois oubliés, qu'il propose ensuite aux grands chefs du monde entier. Au sud de la Chine, il découvre la main de Bouddha, agrume au goût amer mais doux, que Gerhard Passrugger, chef à Shanghai, va accommoder avec de la graine de pavot autrichienne. En Mongolie intérieure, Mark part à la recherche de la fa cai, une sorte d'algue aux longs filaments, fort rare et très prisée. Il se rend ensuite dans le Yunnan, d'où il rapporte le ye ba jiao, de la famille des musacées, Notre pionnier concocte sur cette base un "past...

Chasseur de saveurs a été diffusé sur Arte le jeudi 24 mai 2012, 17h07.