Outremer.Gourmand

2024
26:00

Émission du samedi 17 février 2024

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Anthony Limery est né à Champigny-sur-Marne mais il a toujours gardé un lien avec la Martinique d'où sa famille est originaire. Après avoir travaillé dans la brigade du chef Alain Ducasse, voyagé de l'Europe au Moyen-Orient, il est revenu à sa cuisine de cœur et aux influences afro-caribéennes qu'il a exploré pour imaginer...
26:00

Émission du samedi 3 février 2024

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Meidhy Galas est le roi du boucané. Dans son bistrot parisien, ce jeune chef guadeloupéen revisite le patrimoine culinaire antillais avec les produits et les techniques de la gastronomie française. Au menu : daurade grillée sauce colombo, igname et bananes plantain. C'est toute la Guadeloupe dans l'assiette.

Émission du samedi 13 mai 2023

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Nina Métaye, chef mondialement connu, a donné son nom à des boutiques à Shanghai ou à Londres, et a collaboré avec le groupe franco-russe Café Pouchkine. En Guadeloupe, elle a redécouvert le goût de mangues sucrées tout juste cueillies et celui de l'ananas, un fruit qu'elle adore. Il est la star d'un de ses desserts signat...
Épisodes 2023

Émission du samedi 9 septembre 2023

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Cet épisode célèbre la rencontre entre deux univers, entre le combava et le basilic, entre le rougail et le pesto, entre Brice Laurent Dubois et Justine Piluso. Le grand public l'a découverte dans un grand show culinaire télévisé. Sa cuisine se nourrit de ses origines italiennes et égyptiennes. Spécialement pour l'émission...

Émission du samedi 23 décembre 2023

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Amandine Chaignot, chef passionné de cuisine française, associe son amour du terroir avec les influences de ses voyages, et son attrait pour la cuisine du monde. Sa recette en est d'ailleurs l'illustration parfaite : un perdreau, accompagné de poires rôties, de cannelle et de girofle. Un mélange aux notes ultra-marines san...

Émission du samedi 9 décembre 2023

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Claire Vallée est le premier chef étoilé vegan de France et d'Europe. Ce titre lui a permis de mettre en avant sa lutte : une cuisine d'origine non animale. Dans "Outremer.gourmand", elle vient rendre hommage à un voyage très marquant de son parcours en Polynésie française, avec une recette d'algues comestibles.

Émission du samedi 2 décembre 2023

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Le chef Romain Meder vient transmettre son amour pour les produits du potager en cuisine. Ce chef voyageur, passé par la Martinique et habitué des étoiles, s'épanouit aujourd'hui dans le domaine champêtre d'un château en Eure-et-Loir. Il présente une assiette orangée 100% végétale : courge, curcuma, clémentine. De la coule...

Émission du samedi 25 novembre 2023

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Originaire de Bretagne, Julien Hennote n'a que 20 ans quand il embarque pour la Polynésie française. Là-bas, le jeune chef découvre l'art du poisson cru, un lait de coco au goût unique et surtout la vanille de Taha'a, qu'il ne quittera plus jamais. Dans sa recette, il rend hommage à ces territoires qui font partie intégran...

Émission du samedi 18 novembre 2023

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Pâtissière d'origine syrienne installée à Paris, Myriam Sabet vit de sa passion après une première carrière dans la finance. Elle combine l'univers des pâtisseries du Moyen-Orient et les techniques françaises pour créer des gâteaux modernes et des mélanges de saveurs audacieux. Sa tarte chocolat, pistache, bigarade est un ...

Émission du samedi 11 novembre 2023

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Des montagnes colombiennes à son restaurant parisien avec vue sur la Tour Eiffel, Esteban Salazar croque la vie à pleine dents. Le parcours éclectique de ce jeune chef colombien l'a conduit dans les cuisines de grands hôtels à travers le monde mais également dans la forêt martiniquaise, à l'Habitation Céron, où il s'est no...

Émission du samedi 4 novembre 2023

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Brice Laurent Dubois accueille chaque semaine un invité autour d'une recette et d'un goût commun pour les épices, produits et saveurs des Outre-mer, terres d'échanges culinaires où les cuisines fusions se préparent au quotidien. Chaque épisode s'articule autour d'une recette proposée par l'invité du jour, chef.fe de renom ...

Émission du samedi 28 octobre 2023

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Quand un New-Yorkais passionné de pâtisserie s'installe à Paris, on obtient le roi du donut. Raamin Samiyi a dédié tout son travail à ce beignet frit et garni typiquement américain, à qui il a voulu rendre ses lettres de noblesse. Depuis son premier voyage à la Réunion, sa destination coup de cœur, il a même imaginé le Bou...

Émission du samedi 21 octobre 2023

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Installé depuis 17 ans en France, Enrique Casarrubias est un éternel amoureux de la cuisine. C'est ainsi qu'il décrit la sienne : des techniques françaises et des souvenirs de son enfance, au Mexique. Petit-fils de boucher et fils de maraîchère, il crée pour son restaurant Oxte, une étoile au guide Michelin, des recettes q...

Émission du samedi 14 octobre 2023

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Émission du samedi 14 octobre 2023 du programme Outremer.Gourmand est diffusé par France 3 le samedi 14 octobre 2023 à 10h37.

Émission du samedi 7 octobre 2023

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De ses grands-parents paternels, pied-noir espagnols-algériens, Jérémy Galvan a reçu le goût des ingrédients du soleil et des épices. Côté maternel, les paysans-maraîchers de sa famille lui ont transmis la convivialité et la générosité des plats du terroir français. Ce chef 1 étoile prépare aujourd'hui une recette emblémat...

Émission du samedi 30 septembre 2023

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Le chef Pierre Siewe offre une symphonie de saveurs. Une base de cuisine française, des notes relevées et épicées venues de son Cameroun natal, une pointe ultra-marine : sa recette est un hommage à sa double culture et un voyage gustatif. Il prépare aux côtés de Brice Laurent Dubois un ceviche de poisson, avocat et infusio...

Émission du samedi 23 septembre 2023

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Jade Genin, fille d'un chocolatier réputé, a repris le flambeau. Elle marie le cacao avec des épices du monde entier, l'associe au gingembre, au curcuma, à la vanille de Taha'a et même au tamarin. C'est d'ailleurs une pâte à tartiner réalisée avec ce fruit qui rappelle à Brice Laurent Dubois le goût de son enfance aux Anti...

Émission du samedi 16 septembre 2023

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Nordine Labiadh est le chef du restaurant parisien "A mi-chemin". Dans sa marmite aujourd'hui : les saveurs des Outre-Mer, et les parfums de son enfance en Tunisie. Avec Brice Laurent Dubois, cet amoureux des voyages en général et de la Guadeloupe en particulier prépare un couscous de la mer au poulpe.

Émission du samedi 27 mai 2023

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Brice Laurent Dubois accueille chaque semaine un invité autour d'une recette et d'un goût commun pour les épices, produits et saveurs des Outre-mer, terres d'échanges culinaires où les cuisines fusions se préparent au quotidien. Chaque épisode s'articule autour d'une recette proposée par l'invité du jour, chef.fe de renom ...

Émission du samedi 17 juin 2023

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Émission du samedi 17 juin 2023 du programme Outremer.Gourmand est diffusé par France 3 le samedi 17 juin 2023 à 10h38.
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