Cuisines des terroirsLes îles Lofoten, Norvège

En Norvège, le skrei (ou cabillaud d’hiver) est considéré comme un poisson noble. La famille Pettersen le prépare selon des recettes traditionnelles : le "boknafisch" (une variante semi-séchée de la morue), les langues de skrei poëlées, ainsi que le "mölje" (du skrei cuit avec les oeufs et le foie des poissons). Leur nouvelle création est composée de filets de skrei et d’algues sauvages.

Cuisines des terroirs a été diffusé sur Arte le dimanche 28 janvier 2024, 06h02. Cet épisode a été publié pour la première fois le dimanche 7 janvier 2024.