Outremer.Gourmand
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Dernier épisode
26:00
26:00Outremer.Gourmand
Bouillons, céréales, légumineuses sont les recettes et les produits fétiches de Manon Fleury, chef locavore et passionnée par le végétal. Avec son carpaccio de saint-jacques, kiwi et gingembre, elle va prouver qu'en cuisine, on peut voyager sans empreinte carbone.
26:00Johanna Le Pape est championne du monde des arts sucrés. Elle réussit le tour de force d'allier la gourmandise et le bien-être avec des pâtisseries équilibrées et légères qui n'occultent jamais le plaisir. Inspirée par ses voyages en Martinique et en Polynésie, elle partage sa recette d'île flottante, crème anglaise à l'yl...
26:00Aujourd'hui installé à Chartres, c'est en Martinique que le chef Thomas Parnaud a vu le jour. Une enfance marquée par la culture créole, et française, à qui il ne manque pas de rendre hommage grâce à sa cuisine métissée. En amoureux de la mer, et soucieux du respect des producteurs, il fait d'ailleurs parvenir ses épices e...
26:00Basile Eidel, jeune chef parisien, nourrit ses assiettes de touches voyageuses, notamment avec des saveurs réunionnaises et malgaches inspirées de son enfance. Démonstration avec sa salade de sarcives, fenouil et agrumes. Une belle valorisation de son héritage familial.
26:00Anthony Limery est né à Champigny-sur-Marne mais il a toujours gardé un lien avec la Martinique d'où sa famille est originaire. Après avoir travaillé dans la brigade du chef Alain Ducasse, voyagé de l'Europe au Moyen-Orient, il est revenu à sa cuisine de cœur et aux influences afro-caribéennes qu'il a exploré pour imaginer...
26:00Meidhy Galas est le roi du boucané. Dans son bistrot parisien, ce jeune chef guadeloupéen revisite le patrimoine culinaire antillais avec les produits et les techniques de la gastronomie française. Au menu : daurade grillée sauce colombo, igname et bananes plantain. C'est toute la Guadeloupe dans l'assiette.
26:00Nina Métaye, chef mondialement connu, a donné son nom à des boutiques à Shanghai ou à Londres, et a collaboré avec le groupe franco-russe Café Pouchkine. En Guadeloupe, elle a redécouvert le goût de mangues sucrées tout juste cueillies et celui de l'ananas, un fruit qu'elle adore. Il est la star d'un de ses desserts signat...
Épisodes 2023
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26:00Cet épisode célèbre la rencontre entre deux univers, entre le combava et le basilic, entre le rougail et le pesto, entre Brice Laurent Dubois et Justine Piluso. Le grand public l'a découverte dans un grand show culinaire télévisé. Sa cuisine se nourrit de ses origines italiennes et égyptiennes. Spécialement pour l'émission...
26:00Amandine Chaignot, chef passionné de cuisine française, associe son amour du terroir avec les influences de ses voyages, et son attrait pour la cuisine du monde. Sa recette en est d'ailleurs l'illustration parfaite : un perdreau, accompagné de poires rôties, de cannelle et de girofle. Un mélange aux notes ultra-marines san...
26:00Claire Vallée est le premier chef étoilé vegan de France et d'Europe. Ce titre lui a permis de mettre en avant sa lutte : une cuisine d'origine non animale. Dans "Outremer.gourmand", elle vient rendre hommage à un voyage très marquant de son parcours en Polynésie française, avec une recette d'algues comestibles.
26:00Le chef Romain Meder vient transmettre son amour pour les produits du potager en cuisine. Ce chef voyageur, passé par la Martinique et habitué des étoiles, s'épanouit aujourd'hui dans le domaine champêtre d'un château en Eure-et-Loir. Il présente une assiette orangée 100% végétale : courge, curcuma, clémentine. De la coule...
26:00Originaire de Bretagne, Julien Hennote n'a que 20 ans quand il embarque pour la Polynésie française. Là-bas, le jeune chef découvre l'art du poisson cru, un lait de coco au goût unique et surtout la vanille de Taha'a, qu'il ne quittera plus jamais. Dans sa recette, il rend hommage à ces territoires qui font partie intégran...
26:00Pâtissière d'origine syrienne installée à Paris, Myriam Sabet vit de sa passion après une première carrière dans la finance. Elle combine l'univers des pâtisseries du Moyen-Orient et les techniques françaises pour créer des gâteaux modernes et des mélanges de saveurs audacieux. Sa tarte chocolat, pistache, bigarade est un ...
26:00Des montagnes colombiennes à son restaurant parisien avec vue sur la Tour Eiffel, Esteban Salazar croque la vie à pleine dents. Le parcours éclectique de ce jeune chef colombien l'a conduit dans les cuisines de grands hôtels à travers le monde mais également dans la forêt martiniquaise, à l'Habitation Céron, où il s'est no...
26:00Brice Laurent Dubois accueille chaque semaine un invité autour d'une recette et d'un goût commun pour les épices, produits et saveurs des Outre-mer, terres d'échanges culinaires où les cuisines fusions se préparent au quotidien. Chaque épisode s'articule autour d'une recette proposée par l'invité du jour, chef.fe de renom ...
26:00Quand un New-Yorkais passionné de pâtisserie s'installe à Paris, on obtient le roi du donut. Raamin Samiyi a dédié tout son travail à ce beignet frit et garni typiquement américain, à qui il a voulu rendre ses lettres de noblesse. Depuis son premier voyage à la Réunion, sa destination coup de cœur, il a même imaginé le Bou...
26:00Installé depuis 17 ans en France, Enrique Casarrubias est un éternel amoureux de la cuisine. C'est ainsi qu'il décrit la sienne : des techniques françaises et des souvenirs de son enfance, au Mexique. Petit-fils de boucher et fils de maraîchère, il crée pour son restaurant Oxte, une étoile au guide Michelin, des recettes q...
26:00Émission du samedi 14 octobre 2023 du programme Outremer.Gourmand est diffusé par France 3 le samedi 14 octobre 2023 à 10h37.
26:00De ses grands-parents paternels, pied-noir espagnols-algériens, Jérémy Galvan a reçu le goût des ingrédients du soleil et des épices. Côté maternel, les paysans-maraîchers de sa famille lui ont transmis la convivialité et la générosité des plats du terroir français. Ce chef 1 étoile prépare aujourd'hui une recette emblémat...
26:00Le chef Pierre Siewe offre une symphonie de saveurs. Une base de cuisine française, des notes relevées et épicées venues de son Cameroun natal, une pointe ultra-marine : sa recette est un hommage à sa double culture et un voyage gustatif. Il prépare aux côtés de Brice Laurent Dubois un ceviche de poisson, avocat et infusio...